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[街头巷尾] 民族风情街 大南门的味道

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发表于 2019-6-10 09:03:47 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅?#32842;?#24335;
本帖最后由 三秋树江启荣 于 2019-6-12 15:17 编辑

民族风情街  大南门的味道

安庆牛肉包上了中央电视,它是名符其实的名小吃。充斥在安庆的大街小巷,但对打拼在外的游子?#27492;擔?#20182;?#20146;?#30519;念的还是大南门的牛肉包子。这是盖有地域标志的牛肉包子。
这就像西安羊肉汤泡馍,非得关中小店。用布帘隔开闹市,用手捏馍?#21024;?#20986;一粒粒小块,泡在粗陶大碗里,用大木棍筷子搅着吃。辣出热气腾腾满头大汗,这才叫正宗羊肉汤泡馍!在安庆也只有这里,才叫正宗牛肉包!因为它復?#20146;盘?#22810;的记忆因子。

这里与别的地方不一样,男人戴无檐的小圆帽,女人披长沙巾戴遮盖。他们讲的是回民音、回民调,牛肉丝在这里?#23567;?#29275;肉臊?#20445;?#21507;在这里?#23567;?#23610;?#34180;?#20182;们皮肤白皙?#25913;澹?#30520;子透出?#22478;?#30340;蓝光,人是典型正宗的?#20102;?#20848;风范。
这儿是民族风情一条街,巷子?#22870;?#23613;是卖牛杂碎、牛蒙肚、牛骨头、牛肉脯、牛肉包,牛肉汤、牛肉面、清真白斩鸡、清真白斩鸭、清真?#22270;?#39292;,清真绿豆圆子......街仍旧是那么狭窄,?#21857;?#26087;那么陡踃,道仍旧那么弯曲。店里还是那样的小、那样的暗、那样的挤、那样的油腻、那样的糟杂......
不管岁月如何变迁这里怀旧,依然是过去的丰采,依然是原来模样!人到了这里?#36335;?#26102;空在倒流。

这里做包子的炉子,上面放置平底锅。包子放锅内一圈圈码好,泼半瓢面汤,再浇一圈水油。“吱——啦——?#24065;?#22768;响热汽冲天,无数细小的油沫飞溅出来。用平底铲翻一番,盖上铁皮盖再焖会。
牛肉包子上面松软,?#26053;嫻装?#24418;似?#25151;牽?#33394;泽金黄。咬起来柔软、有韧性、有劲道,这种煮、炖、煎、焖别具一格。入口味浓、香、鲜、辣、烫,有独特的魅力。这里的包子正合一句?#23376;鎩?#21253;子好吃不在褶多。牛肉包子几乎没有褶!它皮薄、馅足、卤满。要说它味道,两个?#24535;?#26159;“好吃?#20445;?#19977;个?#24535;?#26159;“真好吃?#20445; ?#21619;道”是种只能意会,不能言传;只能神领,不可语达的。这是要用心去品味,用情去触摸的。这就像形容美人,说她美得像西施一样。其实西施谁也没有见过,只能说西施像这个美人一样。大南门牛肉包子,就像神仙吃?#21335;?#21619;一样。应该是神仙吃?#21335;?#21619;,像这大南门牛肉包子一样!

宰牛仍保留回民宗教习俗,请訇匍念经是活牛宰?#34180;?#36825;里绝对没有坑人的注水牛肉,都是活宰放血,这样保证了新鲜、保证了纯真、保证了安庆大南门牛肉,经久不衰的品味。吃牛肉包要配绿豆园子,这是安庆大南门人的“讲精?#20445;?#20063;是安庆人的“精味”所在。所以安庆的?#20064;儺站徒小?#37329;魏陶姜?#20445;?#26377;一种讲不出来的“扎干?#20445;?br /> 绿豆园子汤是深酱色、葱花末是嫩绿色、麻油珠是亮黄色、辣油是大红色,园子汤五彩?#22836;?#36771;味十足。这辣汤是外地人如?#25105;?#25215;受不了的,只有部分正宗安庆人?#25293;?#28040;受这种辣。只有这种辣,?#25293;?#21796;起当初痛快淋漓、不断呵气、不断吐舌的安庆大南门的记忆!
这里是童年的味道、家乡的味道、大南门牛肉包子的味道、正宗兰水关的清真味道!
“当得当,当得当......当?#32654;?#26684;当......当得当,当?#32654;?#26684;当......”
这煎牛肉包子,平底铲?#27809;?#38149;的声音,回荡在记忆深处,弥漫着大南门的味道!

2019年6月10日




打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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发表于 2019-6-10 09:09:45 | 只看该作者
江老说大南门的牛肉包上过舌尖上的中国,不知道是第几季的第几集?
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发表于 2019-6-10 10:16:18 | 只看该作者
前天吧,早上起个大早,拎个无纺布的袋子,沿着江边一路走到大南门,去买菜。
我家儿子嘴巴刁,带着到奶奶家里去,他奶奶就做了一盘清炒藕心菜,吃惯了上海的大鱼大肉,对于这种东西很少吃到,于是乎吃的不亦乐乎,带着他妹妹跟着后面吧唧吧唧,两个小家伙硬生生把一盘藕心菜吃光了。。。

老婆就跟我说,孩?#29992;竅不?#21507;,?#32433;?#23601;去买点回来吧,于是乎就有了开头的那么一幕。。。

我印象里的王府菜市场,那是大南门人气顶顶旺盛的一个去处,从南水关一字拉开一直到滨江?#29275;?#27839;途各种时令瓜果蔬菜一应俱全,间或有炒瓜子的、卖早点的。。熙熙攘?#31890;?#20154;来人往,那才叫一个人间烟火气。。。

这次去那边,感觉有点认不出来了。。。路拓宽了,?#22870;?#30340;菜贩子给撵到王府菜市场里去了,紧邻着王府的一栋60年代的红砖房子给拆掉,场地尚在平整当?#23567;!!?#36335;面是拓宽了,但是车?#31449;?#24320;不进来,因为马路?#22870;?#20572;满了车。。。原?#26085;?#38452;的树因为绿化的?#20498;?#21059;了光头,毛发?#24418;?#38271;全,任凭火辣辣的日头照着。。。

熙然不在,取代的是一种莫名?#21335;?#32034;。。。

这?#30452;?#21270;,是好是坏,我?#33756;?#19981;上来。我是南门菜场长大的子弟,对于菜场这种地方,有着天生的亲切?#26657;?#23545;我?#27492;擔?#36891;一趟菜场,可识得人间百态,所谓市井生活、烟火人间,不正是这样的场景么?

为一说,仅表感叹而?#36873;!!?br />
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发表于 2019-6-10 11:23:25 | 只看该作者
当初一次?#22253;?#20010;感觉还没吃饱。
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发表于 2019-6-10 11:26:44 | 只看该作者
那地方(大南门)没去过,有时间去眦眦
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发表于 2019-6-10 11:36:01 | 只看该作者
牛肉包子真好吃
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发表于 2019-6-10 11:43:59 来自手机 | 只看该作者
排队累死卓。
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发表于 2019-6-10 12:30:12 来自手机 | 只看该作者
一点都不好吃
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 楼主| 发表于 2019-6-10 12:41:10 | 只看该作者
红烧鱼 发表于 2019-6-10 09:09
江老说大南门的牛肉包上过舌尖上的中国,不知道是第几季的第几集?

具体是多少记不清了,
你可以到大南门的毛头炒米店,
去?#27492;?#38376;面招贴,上面有宣传广告。
它就是那季上中央台的。
打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-10 12:43:43 | 只看该作者
老虎今天吃草 发表于 2019-6-10 10:16
前天吧,早上起个大早,拎个无纺布的袋子,沿着江边一路走到大南门,去买菜。
我家儿子嘴巴刁,带着到奶奶 ...

骑路菜市,虽然乱,但它?#24615;?#20102;多少人的记忆。
?#36816;?#28040;失,并不意味着整改有成效。

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-10 12:44:57 | 只看该作者
拼车 发表于 2019-6-10 11:23
当初一次?#22253;?#20010;感觉还没吃饱。

好吃才会撑。谢谢你?#19981;?#36825;大南门的牛肉包。

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-10 12:45:48 | 只看该作者
青春无暇 发表于 2019-6-10 11:26
那地方(大南门)没去过,有时间去眦眦

快去,不要错过!
打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-10 12:46:47 | 只看该作者

谢谢你?#39184;?#25105;一样,?#36816;?#24773;有?#20048;櫻?br />
打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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发表于 2019-6-10 13:54:25 来自手机 | 只看该作者
三秋树江启荣 发表于 2019-06-10 12:41
具体是多少记不清了,
你可以到大南门的毛头炒米店,
去?#27492;?#38376;面招贴,上面有宣传广告。
它就是那季上中央台的。

不是《舌尖上的中国》,是?#23545;?#26041;的家》,老爷子记错了,《舌尖上的中国》一到三季里都没有安庆的元素
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发表于 2019-6-10 14:41:21 | 只看该作者
妙妙8238 发表于 2019-6-10 13:54
不是《舌尖上的中国》,是?#23545;?#26041;的家》,老爷子记错了,《舌尖上的中国》一到三季里都没有安庆的元素

http://tv.cntv.cn/video/C22432/bd6e50bc0d964357943d26df156d8c6e
看看是不是这个
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 楼主| 发表于 2019-6-10 14:54:54 | 只看该作者
妙妙8238 发表于 2019-6-10 13:54
不是《舌尖上的中国》,是?#23545;?#26041;的家》,老爷子记错了,《舌尖上的中国》一到三季里都没有安庆的元素

《舌尖上的中国3》 | 安徽首站安庆:鸡汤泡炒米
http://www.sohu.com/a/31050963_146747
在《舌尖上的中国3》,这是网上搜的。
谢谢你的跟帖!

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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发表于 2019-6-10 15:42:14 来自手机 | 只看该作者
你可以看一看《舌尖上的中国》,或者看一看第三季,央视影音上有全部的《舌尖上的中国》,确实没有,是?#23545;?#26041;的家》摄制组到过安庆,拍过大南门牛肉包子,和江毛水饺,还有科技广场和莲湖公园的?#27900;?#25103;票友的娱乐区,和枞阳浮山,我看过?#22870;椋?#32593;上写的不一定都是对的,只能以视屏资料为准,大南门牛肉包子上不了《舌尖上的中国》这类只有十几集的节目,只有在?#23545;?#26041;的家》这种上百集的纪录片里才有
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发表于 2019-6-10 19:16:33 | 只看该作者


?#25913;澹?#26377;滋有味。


还是要?#24471;?#27714;疵:


牛肉丝这里?#23567;?#29275;肉早?#20445;?#27809;听?#20498;?#21482;听?#20498;校骸?#29275;肉臊?#34180;!?#33226;’,在这里读第四声,肉末、肉丁,安庆大南门指肉丝。



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发表于 2019-6-10 20:03:44 来自手机 | 只看该作者
旗杆街这个疵挑得很准,《水浒传?#20998;新?#25552;?#39290;?#25171;镇关西中就有切十斤肉臊子的情节。
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发表于 2019-6-10 22:19:15 | 只看该作者
应该是?#23545;?#26041;的家?#36820;?#20108;部“北纬30度中国?#23567;?#20171;绍安庆更具体,拍得也更好,很亲切自然,介绍各地风土人情,其中美食素材的?#21462;?#33292;尖上的中国》更馋人!后者拍得太做作了,素材也单一,没法看。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 08:06:47 | 只看该作者

排队累,也是大南门牛肉包
符着的一种记忆!

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 08:09:06 | 只看该作者

这就是和一种食品,?#35757;?#20247;口的注释。
尊重你的味蕾。

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 08:10:18 | 只看该作者
妙妙8238 发表于 2019-6-10 15:42
你可以看一看《舌尖上的中国》,或者看一看第三季,央视影音上有全部的《舌尖上的中国》,确实没有,是?#23545;?...

你的评述很客观,
尊重你的说法!
打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 08:12:03 | 只看该作者
旗杆街 发表于 2019-6-10 19:16
?#25913;澹?#26377;滋有味。

这个“臊”评点得无懈可击,我已订正。
谢谢你的指出!

打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 08:14:35 | 只看该作者
龙山闲人 发表于 2019-6-10 20:03
旗杆街这个疵挑得很准,《水浒传?#20998;新?#25552;?#39290;?#25171;镇关西中就有切十斤肉臊子的情节。

你这补充考证,更令人信服。这是有考证、有出典、有说服力的。

谢谢你的跟帖!
打开心扉,让块垒得以施?#29275;切?#36807;往岁月。让?#24418;?#30041;给后人。
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