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[街頭巷尾] 民族風情街 大南門的味道

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發表于 2019-6-10 09:03:47 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 三秋樹江啟榮 于 2019-6-12 15:17 編輯

民族風情街  大南門的味道

安慶牛肉包上了中央電視,它是名符其實的名小吃。充斥在安慶的大街小巷,但對打拼在外的游子來說,他們最眷念的還是大南門的牛肉包子。這是蓋有地域標志的牛肉包子。
這就像西安羊肉湯泡饃,非得關中小店。用布簾隔開鬧市,用手捏饃饃揪出一粒粒小塊,泡在粗陶大碗里,用大木棍筷子攪著吃。辣出熱氣騰騰滿頭大汗,這才叫正宗羊肉湯泡饃!在安慶也只有這里,才叫正宗牛肉包!因為它復蓋著太多的記憶因子。

這里與別的地方不一樣,男人戴無檐的小圓帽,女人披長沙巾戴遮蓋。他們講的是回民音、回民調,牛肉絲在這里叫“牛肉臊”,吃在這里叫“尺”。他們皮膚白皙細膩,眸子透出淺淺的藍光,人是典型正宗的伊斯蘭風范。
這兒是民族風情一條街,巷子兩邊盡是賣牛雜碎、牛蒙肚、牛骨頭、牛肉脯、牛肉包,牛肉湯、牛肉面、清真白斬雞、清真白斬鴨、清真油煎餅,清真綠豆圓子......街仍舊是那么狹窄,路仍舊那么陡踃,道仍舊那么彎曲。店里還是那樣的小、那樣的暗、那樣的擠、那樣的油膩、那樣的糟雜......
不管歲月如何變遷這里懷舊,依然是過去的豐采,依然是原來模樣!人到了這里仿佛時空在倒流。

這里做包子的爐子,上面放置平底鍋。包子放鍋內一圈圈碼好,潑半瓢面湯,再澆一圈水油。“吱——啦——”一聲響熱汽沖天,無數細小的油沫飛濺出來。用平底鏟翻一番,蓋上鐵皮蓋再燜會。
牛肉包子上面松軟,下面底板形似蟹殼,色澤金黃。咬起來柔軟、有韌性、有勁道,這種煮、燉、煎、燜別具一格。入口味濃、香、鮮、辣、燙,有獨特的魅力。這里的包子正合一句俗語——包子好吃不在褶多。牛肉包子幾乎沒有褶!它皮薄、餡足、鹵滿。要說它味道,兩個字就是“好吃”,三個字就是“真好吃”!“味道”是種只能意會,不能言傳;只能神領,不可語達的。這是要用心去品味,用情去觸摸的。這就像形容美人,說她美得像西施一樣。其實西施誰也沒有見過,只能說西施像這個美人一樣。大南門牛肉包子,就像神仙吃的仙味一樣。應該是神仙吃的仙味,像這大南門牛肉包子一樣!

宰牛仍保留回民宗教習俗,請訇匍念經是活牛宰殺。這里絕對沒有坑人的注水牛肉,都是活宰放血,這樣保證了新鮮、保證了純真、保證了安慶大南門牛肉,經久不衰的品味。吃牛肉包要配綠豆園子,這是安慶大南門人的“講精”,也是安慶人的“精味”所在。所以安慶的老百姓就叫“金魏陶姜”,有一種講不出來的“扎干”!
綠豆園子湯是深醬色、蔥花末是嫩綠色、麻油珠是亮黃色、辣油是大紅色,園子湯五彩繽紛辣味十足。這辣湯是外地人如何也承受不了的,只有部分正宗安慶人才能消受這種辣。只有這種辣,才能喚起當初痛快淋漓、不斷呵氣、不斷吐舌的安慶大南門的記憶!
這里是童年的味道、家鄉的味道、大南門牛肉包子的味道、正宗蘭水關的清真味道!
“當得當,當得當......當得里格當......當得當,當得里格當......”
這煎牛肉包子,平底鏟敲擊鍋的聲音,回蕩在記憶深處,彌漫著大南門的味道!

2019年6月10日




打開心扉,讓塊壘得以施放,記敘過往歲月。讓感悟留給后人。
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發表于 2019-6-10 09:09:45 | 只看該作者
江老說大南門的牛肉包上過舌尖上的中國,不知道是第幾季的第幾集?
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藤椅
發表于 2019-6-10 10:16:18 | 只看該作者
前天吧,早上起個大早,拎個無紡布的袋子,沿著江邊一路走到大南門,去買菜。
我家兒子嘴巴刁,帶著到奶奶家里去,他奶奶就做了一盤清炒藕心菜,吃慣了上海的大魚大肉,對于這種東西很少吃到,于是乎吃的不亦樂乎,帶著他妹妹跟著后面吧唧吧唧,兩個小家伙硬生生把一盤藕心菜吃光了。。。

老婆就跟我說,孩子們喜歡吃,干脆就去買點回來吧,于是乎就有了開頭的那么一幕。。。

我印象里的王府菜市場,那是大南門人氣頂頂旺盛的一個去處,從南水關一字拉開一直到濱江橋,沿途各種時令瓜果蔬菜一應俱全,間或有炒瓜子的、賣早點的。。熙熙攘攘,人來人往,那才叫一個人間煙火氣。。。

這次去那邊,感覺有點認不出來了。。。路拓寬了,兩邊的菜販子給攆到王府菜市場里去了,緊鄰著王府的一棟60年代的紅磚房子給拆掉,場地尚在平整當中。。。路面是拓寬了,但是車照舊開不進來,因為馬路兩邊停滿了車。。。原先遮陰的樹因為綠化的緣故剃了光頭,毛發尚未長全,任憑火辣辣的日頭照著。。。

熙然不在,取代的是一種莫名的蕭索。。。

這種變化,是好是壞,我也說不上來。我是南門菜場長大的子弟,對于菜場這種地方,有著天生的親切感,對我來說,逛一趟菜場,可識得人間百態,所謂市井生活、煙火人間,不正是這樣的場景么?

為一說,僅表感嘆而已。。。
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板凳
發表于 2019-6-10 11:23:25 | 只看該作者
當初一次吃八個感覺還沒吃飽。
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發表于 2019-6-10 11:26:44 | 只看該作者
那地方(大南門)沒去過,有時間去眥眥
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地板
發表于 2019-6-10 11:36:01 | 只看該作者
牛肉包子真好吃
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發表于 2019-6-10 11:43:59 來自手機 | 只看該作者
排隊累死卓。
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發表于 2019-6-10 12:30:12 來自手機 | 只看該作者
一點都不好吃
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 樓主| 發表于 2019-6-10 12:41:10 | 只看該作者
紅燒魚 發表于 2019-6-10 09:09
江老說大南門的牛肉包上過舌尖上的中國,不知道是第幾季的第幾集?

具體是多少記不清了,
你可以到大南門的毛頭炒米店,
去看它門面招貼,上面有宣傳廣告。
它就是那季上中央臺的。
打開心扉,讓塊壘得以施放,記敘過往歲月。讓感悟留給后人。
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 樓主| 發表于 2019-6-10 12:43:43 | 只看該作者
老虎今天吃草 發表于 2019-6-10 10:16
前天吧,早上起個大早,拎個無紡布的袋子,沿著江邊一路走到大南門,去買菜。
我家兒子嘴巴刁,帶著到奶奶 ...

騎路菜市,雖然亂,但它承載了多少人的記憶。
對它消失,并不意味著整改有成效。

打開心扉,讓塊壘得以施放,記敘過往歲月。讓感悟留給后人。
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 樓主| 發表于 2019-6-10 12:44:57 | 只看該作者
拼車 發表于 2019-6-10 11:23
當初一次吃八個感覺還沒吃飽。

好吃才會撐。謝謝你喜歡這大南門的牛肉包。

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 樓主| 發表于 2019-6-10 12:45:48 | 只看該作者
青春無暇 發表于 2019-6-10 11:26
那地方(大南門)沒去過,有時間去眥眥

快去,不要錯過!
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 樓主| 發表于 2019-6-10 12:46:47 | 只看該作者

謝謝你也同我一樣,對它情有獨鐘!

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發表于 2019-6-10 13:54:25 來自手機 | 只看該作者
三秋樹江啟榮 發表于 2019-06-10 12:41
具體是多少記不清了,
你可以到大南門的毛頭炒米店,
去看它門面招貼,上面有宣傳廣告。
它就是那季上中央臺的。

不是《舌尖上的中國》,是《遠方的家》,老爺子記錯了,《舌尖上的中國》一到三季里都沒有安慶的元素
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發表于 2019-6-10 14:41:21 | 只看該作者
妙妙8238 發表于 2019-6-10 13:54
不是《舌尖上的中國》,是《遠方的家》,老爺子記錯了,《舌尖上的中國》一到三季里都沒有安慶的元素

http://tv.cntv.cn/video/C22432/bd6e50bc0d964357943d26df156d8c6e
看看是不是這個
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 樓主| 發表于 2019-6-10 14:54:54 | 只看該作者
妙妙8238 發表于 2019-6-10 13:54
不是《舌尖上的中國》,是《遠方的家》,老爺子記錯了,《舌尖上的中國》一到三季里都沒有安慶的元素

《舌尖上的中國3》 | 安徽首站安慶:雞湯泡炒米
http://www.sohu.com/a/31050963_146747
在《舌尖上的中國3》,這是網上搜的。
謝謝你的跟帖!

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發表于 2019-6-10 15:42:14 來自手機 | 只看該作者
你可以看一看《舌尖上的中國》,或者看一看第三季,央視影音上有全部的《舌尖上的中國》,確實沒有,是《遠方的家》攝制組到過安慶,拍過大南門牛肉包子,和江毛水餃,還有科技廣場和蓮湖公園的黃梅戲票友的娛樂區,和樅陽浮山,我看過兩遍,網上寫的不一定都是對的,只能以視屏資料為準,大南門牛肉包子上不了《舌尖上的中國》這類只有十幾集的節目,只有在《遠方的家》這種上百集的紀錄片里才有
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發表于 2019-6-10 19:16:33 | 只看該作者


細膩,有滋有味。


還是要吹毛求疵:


牛肉絲這里叫“牛肉早”,沒聽說過。只聽說過叫:“牛肉臊”。‘臊’,在這里讀第四聲,肉末、肉丁,安慶大南門指肉絲。



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發表于 2019-6-10 20:03:44 來自手機 | 只看該作者
旗桿街這個疵挑得很準,《水滸傳》中魯提轄拳打鎮關西中就有切十斤肉臊子的情節。
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發表于 2019-6-10 22:19:15 | 只看該作者
應該是《遠方的家》第二部“北緯30度中國行”介紹安慶更具體,拍得也更好,很親切自然,介紹各地風土人情,其中美食素材的比《舌尖上的中國》更饞人!后者拍得太做作了,素材也單一,沒法看。
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 樓主| 發表于 2019-6-11 08:06:47 | 只看該作者

排隊累,也是大南門牛肉包
符著的一種記憶!

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 樓主| 發表于 2019-6-11 08:09:06 | 只看該作者

這就是和一種食品,難調眾口的注釋。
尊重你的味蕾。

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 樓主| 發表于 2019-6-11 08:10:18 | 只看該作者
妙妙8238 發表于 2019-6-10 15:42
你可以看一看《舌尖上的中國》,或者看一看第三季,央視影音上有全部的《舌尖上的中國》,確實沒有,是《遠 ...

你的評述很客觀,
尊重你的說法!
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 樓主| 發表于 2019-6-11 08:12:03 | 只看該作者
旗桿街 發表于 2019-6-10 19:16
細膩,有滋有味。

這個“臊”評點得無懈可擊,我已訂正。
謝謝你的指出!

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 樓主| 發表于 2019-6-11 08:14:35 | 只看該作者
龍山閑人 發表于 2019-6-10 20:03
旗桿街這個疵挑得很準,《水滸傳》中魯提轄拳打鎮關西中就有切十斤肉臊子的情節。

你這補充考證,更令人信服。這是有考證、有出典、有說服力的。

謝謝你的跟帖!
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